Domaine Thymiopoulos
Apostolos Thymiopoulos fait partie des grands vignerons de la Grèce. Véritable « boule d’énergie », ayant bâti petit à petit un empire au nord de la Grèce tout en gardant une grande qualité dans ses vins. À Naoussa, il a développé toute une de « terroirs » avec notamment des cuvées parcellaires bénéficiant d’un élevage et vieillissement longs. Le domaine est basé à Trilofos, à l’ouest de Thessalonique. Il s’étend sur plus de 35 ha de 250m à 600m d’altitude, autour du Xinomavro et depuis 2014, le domaine a commencé à planter l’Assyrtiko, l’Aidani, le Vidiano et la Malagousia. Ce nouveau projet a pour but de développer désormais une gamme de grands blancs du Nord de la Grèce ayant donné naissance à la cuvée Blanc de Côteaux aux allures bourguignonnes qui ne renie toutefois pas sa paternité grecque.
Rosé Xinomavro, IGP Imathia, Domaine Thymiopoulos 2022, 75 cl
Cépage: Xinomavro, grosse partie vignes franches de pieds
Région: I.G.P. Imathia (Région de Naoussa).
Elevage: Pressurage direct, élevage en cuve 9 mois et 3 mois en barrique.
Géologie: Marnes calcaires, cailloux, argiles rouges, granites et schistes.
Caractéristiques organoleptiques : Robe : Rose avec des reflets saumonés, aspect brillant. Nez : Très frais sur des notes d’eau de vie, fruits rouges (cassis, grenade et fraise), notes florales (violette) et tomate séchée. Bouche : Acidité rafraîchissante, tension et suavité du raisin, le tout enrobé par une minéralité profonde
AOP Naoussa, Jeunes vignes de Xinomavro 2022, Domaine Thymiopoulos, 75 cl
Cépage: Xinomavro, jeunes vignes quinzaine d’années
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Macération de 10 jours puis un an d’élevage en cuve.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Vin très fruité (fraise, cassis, prunelle) et floral (violette). Impressionnante matière pour des jeunes vignes, belle minéralité, délicatesse du fruit rouge
AOP Naoussa, Alta 2022, Domaine Thymiopoulos, 75 cl
Cépage: Xinomavro, vignes à 550m d’altitude
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Macération de 3 semaines puis deux ans d’élevage en cuve et en barrique de 500 l.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Vin très fruité (fraise, cassis, prunelle) et floral (violette). Impressionnante matière, tanins veloutés, belle minéralité, délicatesse du fruit rouge
AOP Naoussa, OenosNature 2022, 75cl
Cépage: Xinomavro, issu de plusieurs parcelles de vignes dans le sud de Naoussa à 500m d’altitude
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Macération de 3 semaines deux ans d’élevage en cuve et, en partie, en barrique de 500 l puis en bouteille.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argile.
Caractéristiques organoleptiques : Vin très fruité (fraise, cassis, prunelle) avec des notes truffées. En bouche, les tanins sont suaves et structurés, sensation minérale et délicatesse du fruit rouge.
AOP Naoussa, Xinomavro nature 2022, Domaine Thymiopoulos , 75 cl
Cépage: Xinomavro d’une seule parcelle de vignes de 55 ans.
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Macération de 3 semaines puis un an d’élevage en barrique de 500 l sans sulfitage.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Vin de profonde expression du fruit (fraise, cassis, prunelle) et du minéral (graphite). Matière libre et tanins cristallins, délicatesse du fruit rouge, grande persistance aromatique.
AOP Naoussa, Terre et Ciel 2021, Domaine Thymiopoulos, 75 cl
Cépage: Xinomavro issu des meilleures vignes du domaine, situées au sud de la région.
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Macération de 45 jours puis elevage en barrique de 500 l pendant 18 mois, non filtré.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Nez complexe et profond sur les notes sous bois (fleurs fanées, truffe), petits fruits rouges frais (fraise sauvage, grenade, cornouille, cassis). Bouche d’excellente acidité, fraîcheur minérale, délicatesse du fruit rouge. Le tout enrobé par des tanins nobles. Grand potentiel de garde.
AOP Rapsani, Terra Petra 2019, Thymiopoulos, 75, cl
Cépage: 70% Xinomavro, 30% Stavroto et Krassato
Région: Rapsani, parcelles à 600 m d’altitude.
Elevage: Macération d’un mois puis Elevage en barrique de 500 l pendant 18 mois, non filtré.
Géologie: Sols de schistes, composé de quartz et argilocalcaire.
Caractéristiques organoleptiques : Vin rouge racé, d’un aromatique fin et floral avec des notes de fruit à noyaux Bouche tout en élégance, tanins veloutés, profondeur et grande matière. Vin de gard.
AOP Naoussa, Aftorizo 2019, Domaine Thymiopoulos, 75 cl
Cépage: Xinomavro, vignes franches de pieds.
Région: Sud de Naoussa.
Elevage: Elevage en barrique de 500 l pendant 24 mois.
Géologie: Marnes calcaires, schistes, granites et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Nez complexe et profond sur les notes sous bois (fleurs fanées, truffe), petits fruits rouges frais (fraise sauvage, grenade, cornouille, cassis). Bouche d’excellente acidité, fraîcheur minérale, délicatesse du fruit rouge. Le tout enrobé par des tanins nobles. Grand potentiel de garde.
APOSTOLOS THYMIOPOULOS- VINS DE NEGOCE
Atma 2023, Vin de Négoce et vinification Thymiopoulos, Blanc, 75 cl
Cépage: Malagousia et Xinomavro
Région: Naoussa, parcelles à 400 m d’altitude
Elevage: Pressurage direct, fermentation et élevage en cuve inox pendant 6 mois.
Géologie: Sols de schistes, composé de quartz et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Vin blanc aromatique (fruits blancs menant sur de l’exotisme), floral et présence minérale. Bouche tout en légèreté mais bien maintenu par une jolie acidité, vin sapide et frais.
Accompagnement : A l’apéritif, jolis accords avec des chèvres frais.
Atma 2021, Vin de Négoce et vinification Thymiopoulos, Rouge, 75 cl
Cépage: Xinomavro et Mandialria.
Région: Naoussa, parcelles à 400 m d’altitude.
Elevage: Macération de 8 jours et élevage en cuve inox pendant 6 mois.
Géologie: Sols de schistes, composé de quartz et argiles.
Caractéristiques organoleptiques : Vin Rouge avec des notes fraîches de fruits rouges croquants. Bouche tout en légèreté mais avec une jolie caidité et une rétro olfaction sur les fruits rouges.
Accompagnement : Viande rouges saignantes, tartares
Atma 2023, Vin de Négoce et vinification Thymiopoulos, Rosé, 75, cl
Cépage: Xinomavro
Région: Naoussa, parcelles à 400 m d’altitude.
Elevage: Pressurage direct, fermentation et élevage en cuve inox pendant 6 mois.
Géologie: Sols de schistes, composé de quartz et argiles.